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以壶泡茶,茶与水的比例多少才合适

以壶泡茶,茶与水的比例多少才合适

茶与水之间的细节关系,除了水温、火候之外,还有比例在约束。仔细想来,生活中的大多琐碎,都存在比例关系——煮饭烧菜,油盐酱醋要放多少,是跟菜的品种和数量成比例;煲一锅靓汤,水与材料之间有一种关乎口感和营养的比例关系;人与人之间的亲疏远近,则是跟付出多少构成了比例;成功与收获,跟努力与投入成正比......

茶与水的比例,直接关系到茶的浓淡香味。有人对茶水比例做了研究,分别以1:7、1:18、1:35、1:70的比例泡茶,发现茶叶被析出的成分分别是干茶的23%、28%、31%、34%。在水温和冲泡时间一样的情况下,水量越大,茶叶有效成分的析出越完整;水量越小,茶叶析出物则越少。

看上去应该是1:70最为理想,然而它的口感却像极了只是在水里扔了两片茶叶,淡而香薄,失去了饮茶最美好的体验。而水少之后,茶水浓度虽然提高,却又无法尽情释放茶叶的有效成分。人们最终发现,茶与水的比例跟茶的品种、个人爱好、冲泡方法有直接的关系。所以,想让茶水达到最佳状态,要区别对待才好:

绿茶、红茶、花茶的茶水比为1:50~60;

乌龙茶的茶水比为1:18~20;

需要熬煮的边销茶茶水比为1:80;

可以冲泡的边销茶茶水比为1:50;

普洱茶的茶水比为1:30~40;

以壶泡茶,茶与水的比例多少才合适

高档绿茶和花茶是一种“舞合型”品种,它们在水中舒展的身姿本身就是一场演出,并且需要得到欣赏者的认可和喜爱。但中低档的绿茶和花茶,因为枝叶粗老而没有惹人怜爱的样貌,于是不大喜欢出现在透明的器皿里,更喜欢闷在茶壶里,努力泡出美味的茶水。

除此之外,红茶、乌龙茶、紧紧压制的边销茶都更喜欢茶壶。除了样貌的缘故外,更多是因为它们生性内敛低调,密闭的茶壶更能激发出茶水的美味,所以壶泡的茶水比例更是关系到茶水味道的好坏和浓淡。

如果要精打细算到克数,那么就需要按照之前的茶水比例来进行计算。比如,绿茶与水的比例是1:50,如果是400毫升的茶壶,那么需要投放的茶量是8克。然而,除了电子秤之外,很难掌握好8克的重量,除非是已经算好克数的独立包装。所以,用茶壶的容积来计算茶水比,似乎更容易一些。

以常见的紫陶壶为例,需要壶泡的绿茶和红茶投放量为薄薄地铺满壶底,红茶可以稍多一些,毕竟红茶中有云南红茶这样的大叶种茶,它一片茶叶就占了比绿茶大许多的体积,所以总量上要多一些才能冲泡出茶香。对于那些小巧的红碎茶,比如常见的来自国外的红茶,就要在量上减少起码一半,因为它太容易泡出茶香,一旦量多就会变得苦涩。

乌龙茶在形状上有球形和条形,前者的投茶量以盖住壶底一多半为宜,后者的投茶量要占到茶壶容积的六分之一到五分之一。

边销茶多以紧压的形式出现,茶叶密度大,口感浓郁,稍稍多一些就会泡出化不开的苦味,所以最多不能超过茶壶容积的六分之一。

对于没有经过揉捻的白茶来说,干燥后的茶叶本身就比较蓬松,所以一定要超过茶壶容积的五分之一,但最多也不要超过四分之一。在所有茶叶中,白茶要求是最低的,多放一些,少放一些,它都能浸出香味。

当然,饮茶毕竞是件关乎个人感受的事情,有人偏爱浓茶,不管绿茶、乌龙茶统统要茶多水少才够味;有人就喜欢淡吸,水多一些,茶少一些,只要有些许清香就好。那就把这些比例抛开,只遵循内心喜好就好。

其实,很多茶都跟白茶一样,多一些少一些都可以,完全视乎饮茶人的偏好与心情。只要能够治愈糟糕的心情,放大喜悦的情绪,或者平静浮躁的灵魂,7克、8克之间的差别,根本不用介怀。

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