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现在的普洱茶,为什么山头气息越来越模糊?

现在的普洱茶,为什么山头气息越来越模糊?

闻香识普洱

云南普洱“山头茶”的说法,自上世纪九十年代末声名鹊起后,至今仍然风骚不减。早期被业界知晓的应该是易武以及其所属的六大茶山,当中包括有攸乐、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、易武。稍居其后的是紧挨着勐海县城的南糯山。千禧年后随着勐海茶厂出品的订制茶“大白菜”初露锋芒,令布朗山的老班章古树茶名声大噪。此后,普洱山头茶的热潮一浪高过一浪。

2005年后临沧地区的冰岛以及昔归一夜成名,特别是冰岛古树茶的知名度与价格,更有超越“茶王”班章之势。最后的一轮峰回路转,属于倚邦山的曼松古树茶,以其贡茶的历史加上产量奇少(年产量在100公斤内)稳居榜首。

现在,让我们来简单回顾一下这些名山名寨的古树茶的风格与特质吧。

易武茶

以汤水柔、甜、细腻著称,当班章称茶王时,“主动献身”成为茶后。

南糯山古树茶

以蜜香加内质丰富见长。由于早期发现有八百年古茶树,更被当地人封为茶王树而成名。

老班章

以茶性刚烈、入口霸气、香气浓强、持久耐泡等众多优点而被追捧者冠以“茶王”之美誉。

冰岛古树茶

以冰糖甜并略带薄菏味的凉喉感,且香气馥郁而成新贵。

昔归茶

这里最老的茶树都是在三百年内(曾经有些业内人士认为三百年以上的才算古树),所以该产区的茶叶不能绝对地称为古树茶。但她以浓郁的蜜兰香和源源不断的溶出物,令其成为众多普洱茶爱好者的选择。

曼松古树茶

虽是为数极少的古茶树,但却具备鲜明的特点,她是大叶种茶树,却长出中叶形的茶叶。其品饮特征跟易武接近,也属于柔、甜类型,但她香气很浓,汤水入口后具有强烈的渗透力。

现在的普洱茶,为什么山头气息越来越模糊?

经验丰富的茶客,通过不断的积累,会对普洱茶的产区也就是所谓的“山头气息”比较敏感,通过盲品就能判断茶叶来自哪个产区。据我长期的多方面的观察,普洱生茶,前两年的品饮感觉与其初制工艺有着直接的关系。譬如:以前喝着柔、甜的易武茶,就是因为初制时揉捻程度不够重,以致茶叶破壁不足形成的。

又如老班章的刚烈、霸气很大程度是因为相对于当时的其他茶山而言。自2000年起连续好几年,勐海茶厂都在班章茶产区选料制作“大白菜”系列高端订制产品,所以其初制工艺得到较早的完善,在当时的云南普洱茶产区是先行者。当时的老班章采用铁锅深度杀青,施以人手重度揉捻,全程利用日晒进行干燥……这些,都是令它优异于其他山头茶的重要因素。

为什么盲品难度越来越大?

时至今日,这些知名山头茶的鲜明风格与出众的特质,已经渐渐地开始模糊了。新采摘和制作出来的普洱茶,山头气息越来越模糊,用盲品来判断普洱茶的产自哪个山头,难度越来越大。

为什么会这样呢?我认为,造成普洱茶山头印记越来越模糊的原因有三个。一是与当地的气候、土壤、日照有关系;二是跟茶种有关系。这两点都属于先天因素,还有至关重要的一点是后天的人为因素:前期的制作工艺。

名山名寨的茶叶,由于价格高居不下,且供不应求,导致茶农对茶树的无限渴求,形成了无休无止的过度采摘,本来是具备优良的先天条件,现在却沦为严重的先天不足。至于后天的初制工艺,出于品牌主或茶商对茶叶品质的要求,精良的制作工艺已经得到广泛的应用,有些对产品质量有更高要求的品牌主或茶商,更是有自主的生产工艺。

难怪,以前津津有味地喝着名山名寨,并能准确无误地辨别个中差异的骨灰级茶迷,面对现今这种状况下所产出的茶品,也是一筹莫展,其引以为傲的山头茶识别能力,也屡屡出错了(我就是其中之一)。在迷茫加无奈之下,唯有慢慢地重新建立一套对普洱茶的认知方法,以免被时代所淘汰。

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