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不了解紫陶的发茶性,买再好的紫陶壶又有什么用呢?

不了解紫陶的发茶性,买再好的紫陶壶又有什么用呢?

常见人评壶时这么说:这壶,泡茶还可以,当实用品了。似乎此壶一无是处,只适合泡茶用了,语气里不无一丝轻蔑的意思。然而,挑一把泡茶用的壶,真的那么简单么?

一、茶叶与茶汤

发茶,简单的说,是茶叶加水变成茶汤的一个过程,当然,其中茶具是少不了的。

茶叶和茶汤,有其必然的关系,但它并不一定是线性的,或成正比的关系。但我们喝进嘴里的是茶汤,不是茶叶;因此要了解发茶性,我们还是需要提点一下这个人人皆知的事实。

我想,我们大多都有用过紫陶、紫砂,陶器,瓷器,玻璃,甚至塑料器皿泡茶的经验。 先不管用的茶具质量如何,泡的是什么茶,如果我们有仔细的对比,就会发觉,用不同器皿泡出来的茶,口感是不一样的。这仅仅是品饮体验不一样?还是实际上,我们喝下去的,是不同的东西?

茶汤的口感上的差异,其实是代表了它内含物质,混合度,协调性,和存离状态等各类特征有所差异。 综合来说,就是代表喝进去的茶,在品饮价值,和对人体实质上的影响,有所不同。也就是实效不同。

二、发茶发的是什么

发茶发出来的,当然是茶汤了,要说是茶水也可以。然而,用不同茶具,在不同条件下发出来的茶汤,它们之间是什么样的一个关系?如何定质量的好坏高低?

要弄清楚这些关系,我们可以借助一些基础理论上的参数如逼热性,保温性,吸水率,透气性等,来做一些辅助性的分析。 但如果以此作为主导性的分析,很快就会发觉自己因片面性的理解而得出反复和颠覆的结论。其根本原因是,泡茶这玩意,牵涉到好几个变数,连结果本身都是个变数。我们只能用应用科学的手法,来分析在特定材质,特定环境和条件之下,它的综合反应和结果,然后归纳出一个可重复预测的方向。

最终,我们还是选择了以下四方面来分析和归类茶汤效果:

内含物质 - 从茶叶内提取,溶入茶汤内的各类芳香物质,各类酸醇成分和其他水溶性成分。其中,质量高和渗透力强的成分,如果分量够多够集中,品饮时就会有“韵”的感觉。如茶具有选择性的提取,会造成内含物质有所差异。

混合度 - 内含物质和水的结合程度,它直接影响了品饮汤感。混合度好的茶汤,汤感结实, 滋味在水里面,蕴香能力好的,还可以把茶香溶入茶汤里,品饮时舌面生香,甘芳可口。反之,喝起来则会有“空”,“寡”,和茶水分离的感觉。

协调性 - 内含物质的存在状态,是否能和谐和层次分明。协调力佳者,能在茶水混合后,按各类溶入物质轻重清浊归类,这增加了茶汤层次感和韵律感。

亲和力 - 茶汤的自然性,适口性,与人体体系自然相容程度。 亲和力好的茶汤,入口很顺,喝起来很舒心,会很自然的溶入人体内,对人体的养生效果也比较明显。就紫陶而言,一般协调性佳者,亲和力亦佳。

如何很好的平衡这四项指标,是一个茶具设计者需要考量的事情,其中,材质的使用和制作流程,起了个关键性的作用。 当然,这些指标带有一定程度的主观性。但我们不认为可以用简单的线性或非线性科学模式来描述发茶性。

三、紫陶的发茶追求

泡一泡茶,如何才算理想,各人有各人的追求, 所谓适口为佳。然而,凡好茶,好茶汤,都应该有个共性的。 所以,我们可以把其共性的一面,作为好茶汤的基本要求,余者则为不同的风格展现。从品饮的角度来说,茶水混合度佳,茶汤协调性好,亲和适口,应该可以作为好茶汤的基础要求。

优质紫陶发茶,讲究的是以适当的发茶力,配合泥质所散发的协调性和亲和力,从茶叶里提取出高质量的物质,混合入水,并在这过程中很好的协调茶汤味道和亲和力,达到很好的品饮效果。 其中它提取高质量的芳香甘醇物质效果,茶汤味道的协调能力,和促进亲和力的效果,是独树一帜的。 因此优质紫陶泡出来的茶,不在于飘扬的香气和茶味,而是茶汤滋味十足,韵味悠长,也就是后劲比较足。同样是茶香,紫陶和盖碗发的,风格上犹如沉香和檀香之别。

此外,紫陶发茶,所激发溶入的物质,有它选择性的方向。它像一个优秀的厨师,能避短扬长的把合适的物质给发出来。 所以,同样的茶品,优质紫陶发的,杂异味较轻。

因此紫陶发茶,它不仅仅是提取,还有提炼的效果。 综合来说,紫陶发出来的茶,更具有养生效果。

发外刚内柔之汤,酿香韵醇厚之味,成内敛后发之力,达亲和协调之境,是紫陶发茶的追求。

不了解紫陶的发茶性,买再好的紫陶壶又有什么用呢?

四、紫陶的发茶特征

论发茶,紫陶的力道是先全面接触后发力,深具渗透力,但却是有选择性的。同时,它善于有效的提取高质量芳香甘醇物质,因此发出来的茶汤,香气虽不似瓷器般飘扬,但滋味醇厚,茶汤香韵悠长,入口亲和力好,味属中正和顺。初似不觉,忽而韵起,令人回味不已,这是它迷人之处,也深符合茶道精神,因此最近几年越来越受到推崇。

紫陶壶壁吸水率好,配合着紫陶泥料的亲和力,发茶时,水和壶壁接触后,有个缓冲。它并没有直接发力,是先承后发力,加上泥料发茶力强,因此能够先全面接触后而发力渗透。 出来的结果,是茶汤中心结实,外围柔和,实现外柔内刚的效果。

紫陶壶具有较好的透气性,且泥料含铁量高,温度升高较快,既能排放出多余的热能,避免产生熟汤气,又能够在较长的时间里保持温度,使得茶汤能够充分地韵香入水。

紫陶壶优质的泥料,会更进一步有效地提取高质量的芳香甘醇物质,然后茶汤味道按清浊归类,达到茶汤味道清晰,茶水醇厚的效果。 所以,这一得一失之间,得远多过失,不夺香的意义,也是在这儿体现了,失去了一点飘香,换回来了珍贵的韵香。

倘若紫陶泥料不够天然优质,首先牺牲的是提取高质量芳香甘醇物质,也就是韵味上有所衰减。 然后,不坚实的壶身,发茶力比较散涣,发茶力,协调性,混合度,也会有所减弱。

所以,我们其实不难发觉,紫陶发茶,关键就在泥料和窑火。泥料窑火定基调,壶的形制定风格。因此选壶,不仅仅是为了好看易养而已。

五、形制对紫陶发茶性的影响

紫陶壶的形制对于发茶性也会产生较大的影响,综合来说,

——壶身高瘦壁薄蕴香;

——方形的中心受力不易,可出有层次的中庸韵味;

——扁平茶叶上下受力点多,滋味足,但香气稍逊;

——圆形壁厚收口汤感浓郁。

然而,按形制来分析发茶性,不容易有决定性的结论。而且,真要细分,泡茶时的很多细节,都在一定程度上影响发茶性和茶汤的品饮感觉,包括我们如何倒茶,用什么茶杯,如何喝等等。但如果追求到这个地步,就会“泥”而沉迷在里头,似乎偏离茶道精神了。

所以,紫陶壶形制,在发茶作用,主要还是在塑造出一个和壶型设计匹配的风格。

六、用壶

适茶的另一面,在于因时得用。 生活上,也总有高有低的时候,还有更多的是平日。 所以,生活化的适茶,则需以壶的发茶性配茶品,按上中平之时,适时配饮,让品饮生活有个韵律,层次感。平日无事,小水平壶泡一泡中平之茶,也自在舒畅。 偶有兴致,喜事,或好友贵客莅临,挑把好壶,配个好茶,相聚品茶,韵味悠长的茶香,也能感染此间的氛围。

倘若平日尽用好茶好壶,时日久了,茶都成了无味之味。 如此,没有好茶,只有一般或更差,继而去访名山,寻好茶,搞得自己形神具累,喝茶就成了个生活负担了。

适茶性,在乎以茶适用。

发茶性,是建水紫陶壶使用中非常重要的东西。了解紫陶的发茶性,可说是从较深程度上去了解紫陶了。掌握了它的规律,使我们能更合理的对待紫陶,不容易被一些表象所迷惑。 如此才能在各式各样的外型之上真正地体会到紫陶之美,乃至从视觉,触觉,和味觉上应用随心,不逾矩。

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