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“入仓茶”和“未入仓茶”该怎么鉴别?

“入仓茶”和“未入仓茶”该怎么鉴别?

“入仓茶”和“未入仓茶”

入仓茶:将茶储存于特定仓储环境,以人工方式改变自然环境,如增湿、增温、不通风、添加药剂等,以快速陈化或以冒充老茶,即“入仓茶”。

未入仓茶:储存於一般人长期居住之环境,没有经过人工方式控制环境,随著四季温湿度自然转变陈化,属“未入仓茶”。

那如何更好的辨别“入仓茶”和“未入仓茶”呢?下面就让我们“由外到内”层层拨开它的迷雾。

从外包纸上

一般而言,未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少,筒身较少碰撞,且较为干净、无水渍七子饼固定一提的由篾芊、铁丝固定不容易锈蚀。反之,入仓茶筒身则较无法保持完整洁净。

外包纸张如果有水渍,通常已经进过仓,尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。而未进仓茶品在一定年份以上(短则三年,依茶质、环境而定),会出现油渍,且茶质越佳者越明显(尤其是熟茶);但有时储存环境温度过高,也会快速出现油渍。

年份与纸张完整性无关,保存良好的老茶纸张也是完全可能没有受损的;反而入仓茶,在短时间内因潮湿与茶虫因素而饼面或者边缘毁损。

从饼身上

在一定年份,大约七八年以上相同茶品比较;入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散,但也因为湿气与压力,越往中心点越硬,特别是老生茶最明显。而没有入仓茶因为通常储存量少,整简重迭重压的机会相对少,加上正常发酵与氧化,是整饼均匀的松散开。

从茶菁色泽来看,以生茶饼为例,三年以上没有入仓茶菁的色泽油亮光洁,饼身内外颜色相同或是差异不大。

“入仓茶”和“未入仓茶”该怎么鉴别?

入仓茶菁颜色灰白、灰黑,或是偏红(入仓重),且通常内外颜色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑,通常是高温退仓方式造成的。

未入仓的好熟茶品红棕色而有轻微亮度;若偏深黑、青黑色,则属于渥堆不当造成,茶质会受影响。入仓茶品通常略带白霜,或是红黑色而无光泽。

从茶菁味道上

以生茶品来辨识,未入仓茶的茶品有淡淡的陈香、微酸、带蜜味。入仓茶,有所谓的仓味;广东茶仓较闷,香港老茶仓通常陈味浓,味道明显差异;稍有年份的香港仓茶饼会有所谓樟香,或是木香。入仓茶品仓未退完仓前,常能从外包纸嗅的到仓味。

判断熟茶品,轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气,有如干荷叶香。轻发酵之熟老叶,有年份之未入仓茶,或是轻度入仓茶品。

从汤色上

未入仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红……依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。

入仓茶汤色较暗而深、不清亮,除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品,才有可能清亮而油光。从另一角度来说,汤色琥珀、清亮、油光,也是优质茶的特征。

对于熟茶而言,入仓茶较为未入仓茶汤色深而不清亮;老茶,若退仓完整,二者汤色差异不大,但还是未入仓茶较为清亮。

从口感上

未入仓生茶,“果酸”是稍有年份茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。

四五十多年的印级茶,如果没有入仓,以重手浸泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜,口感饱满;适度入仓,时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点,就是不管怎么退仓,永远都有仓味。

■作者简介:叶风,知名茶市评论人,深耕茶行业,对市场走向有其独到见解。

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