水平壶的有趣泡茶法

水平壶的有趣泡茶法

文 / 转山

最近再次查阅关于茗壶造型的相关资料,发现很多壶型的由来以及其中一些小细节很有趣,之前给大家分享过葫芦壶和虚扁壶,今天再来说说水平壶。

南方人嗜茶成痴,有两句话可以形容--关于茶事“倾身事茶不知劳”,关于茶器“以求至乎其极”。这其中,尤其以潮州以及更大范围的广东一带人最有代表性,实际上,工夫茶就是从起源于潮州,而潮州也有非常优秀的潮州手拉壶。

潮州人喜欢泡工夫茶,偏爱小壶。但小壶有一些缺陷,比如茶水不易保温,茶叶不易发泡充分等。

水平壶的有趣泡茶法

于是潮州人发明了一种别致而有趣的泡茶法,在一个稍大的瓷碗中加入开水,小壶放置于瓷碗中,既可以保温,又可以让茶叶充分发泡,泡出最佳口感的茶汤。

但最初的小壶壶嘴低矮,放入装有开水的瓷碗后,碗中的水容易倒流进茶壶中,不仅影响茶汤口感,也使得喝茶心境大打折扣。而且有一些壶型各个部位并不平衡,放入水中容易侧翻,为了解决这些问题,真正意义上的“水平壶”由此诞生。

现在的水平壶壶嘴朝天,而且尽量使得壶嘴口与壶身口以及壶把处于同一个平面,这样碗中的水就不易倒流入壶内;而新改制的壶型不仅更加简练朴素,各个部位亦对称平衡,放入水中,端正平稳,不易侧翻。

水平壶的有趣泡茶法

而要达到这样的水准,壶的容量就不宜过大,不然茶壶容易沉没水中。所以,一般我们见到的水平壶,容量都偏小,主要以中小品甚至迷你壶为主。

所以,说“水平壶”,首先就是指茶壶平稳放置于水中,这是它最初的意义。当然,要做到这样的茶壶,也十分考验制壶人的“水平”。

不过,随着水平壶走出潮州,特别是在宜兴被发扬光大,许多不冲泡工夫茶的地区也有人使用,它的这种“水平置于水中”的特点正在一点点淡化,只保留了它的外形,以致于现在很多人不明白,这样一个壶型为什么会取名叫做“水平壶”。

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